Grupo Médico "Dr. Zurita" S.A. de C.V.

Esta semana, incorporaremos el nopal conocido por sus propiedades hipoglucemiantes y su delicioso sabor.
Esperamos que disfruten esta sana y refrescante receta.

Ingredientes

(Receta para 8 porciones)

- 200 gr de nopales cortados en cubos chicos
- 1/2 taza de cebolla finamente rebanada
- 1 diente de ajo picado
- 1 jitomate cortado en cubos chicos
- 1 y 1/2 rábanos picados finamente
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de queso fresco desmoronado o queso feta
- 1/2 kg de camarones chicos pelados, cocidos y desvenados

Modo de preparación

Hervir los nopales de 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos, déjalos escurrir y enjugar bien.
Mezclar en un recipiente grande todos los ingredientes y dejarlos en el refrigerador por unos 10 minutos antes de consumir.


Información nutrimental aproximada por porción:

Kilocalorias: 250
Grasas: 8 gr
Carbohidratos: 6 gr
Proteínas: 40 gr

RECETAS ANTERIORES

Esta semana les traemos la receta de:
Albóndigas Poblanas

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1/2 kilo de carne molida (procure seleccionar primero la carne sin mucha grasa y después pedir que la muelan, cuando compra la carne que ya esta molida y empaquetada, le venden carnes de      mala calidad y/o con más grasa).
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1 cebolla pequeña, picada muy finamente.
• 1 huevo completo, apenas batido
• 3 dientes (chicos) de ajo, machacados.
• 1/4 taza de pan molido.
• 1/4 cucharada de hierbas finas.
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (solo las hojas)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de caldo de res.
  

Para la salsa de las albóndigas:

• 1 1/2 tazas de salsa de tomate
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 2 chiles chipotle, licuados con 2 cucharadas de agua.
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• una pizca de clavo molido (al gusto).
  

Modo de preparación:

1. Precaliente su horno hasta 180°C
2. Mientras su horno se precalienta, mezcle todos los ingredientes para hacer las albóndigas (menos el caldo de res, ese lo ocuparemos después).
3. Forme entre 10 y 12 albóndigas, póngalas en un refractario y métalas a hornear por 15 minutos (con mucho cuidado porque su horno está caliente).
4. Durante este tiempo usted deberá combinar todos los ingredientes de la salsa y ponerla en una cacerola a hervir, ya que hirvió, debe dejar la salsa a fuego lento por 15 minutos.
5. Agregue el caldo de res sobre las albóndigas y muévalas para que otras secciones de la albóndiga se cocinen adecuadamente por 10 minutos más.
6. Saque las albóndigas y déjelas escurrir en papel toalla.
7. Añada las albóndigas a la cacerola donde está la salsa cúbrala y deje cocinar 15 minutos mas a fuego lento.
   

Esta receta puede acompañarse con una guarnición de verduras.

Calorías: 250 – 260

Basado en una receta incluida en “Cocinando para Latinos con Diabetes” (Diabetic Cooking for Latinos) de Olga V. Fuste, RD, MS